I Tortelli mugellani, ripieni di patata agliata, adagiati su un letto di rucola selvatica e sughetto di cinghiale profumato al Chianti Classico con bacche di ginepro, chiodo di garofano, alloro, rosmarino, salvia e aglio, con cappelle di fungo porcino della Garfagnana e rigatino croccante di Cinta Senese.